Печенье с прослойкой из безе. Печенье безе – свойства, состав и описание продукта; как сделать в домашних условиях с фото и видео (ракушки и розочки в духовке). Печенье с безе «Чайная роза»

Печенье безе (см. фото) считается не только любимой сладостью всех детей и взрослых, но также служит отличным украшением для праздничного торта. В переводе с французского безе означает «поцелуй», или его еще называют «забытое печенье», поскольку сладкое изделие готовят вечером и оставляют в духовом шкафу на всю ночь.

Существуют три способа приготовления печенья безе, которые отличаются друг от друга составом ингредиенто в:

• швейцарский: используются белки, сахарный песок и сок лимона, а само безе готовится на паровой бане, чтобы оно получилось более крепким и плотным;
• французский: предполагает использование белков, поваренной соли и сахарного песка или пудры;
• итальянский: отличается от французского тем, что вместо сахара используют сахарный сироп, а также лимонный сок.

Рецептов приготовления безе очень много. Можно сделать песочное или творожное печенье с безе. Некоторые кулинары добавляют орехи, чтобы придать изделию ореховый аромат и вкус.

Также из печенья безе пекут торты и пирожные. Самыми популярными десертами считаются печенья «Ракушки» и «Розочки», где начинкой выступает безе.

Состав

В классический состав печенья безе входят самые простые ингредиенты, которые можно найти на прилавках любого магазина:

• белки яичные;
• поваренная соль;
• сахарный песок;
• сок лимонный.

Калорийность продукта достаточно высока , поэтому диетологи не советуют кушать его в очень большом количестве, чтобы не навредить здоровью и не испортить фигуру.

Как сделать печенье безе в домашних условиях?

Сделать печенье безе в домашних условиях не займет много времени и труда. Главное – правильно взбить белки, чтобы получилась стойкая пышная масса.

Для приготовления безе необходимо изначально поставить в холодильник емкость для взбивания и четыре белка, чтобы они были холодными. Теперь следует сначала взбить в легкую пенку белки со щепоткой поваренной соли, а затем постепенно всыпать туда один стакан сахарного песка и влить чайную ложечку лимонного сока, не переставая взбивать массу. Она должна получится очень густой и стойкой.

После этого при помощи ложки выложить безе в виде небольших шариков на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке в течение полутора часов при температуре около ста градусов.

По прошествии времени готовое печенье безе оставить на противне, чтобы оно остыло. Если печенье сухое внутри и легко отстает от бумаги, значит, десерт был приготовлен правильно. При очень высокой температуре выпекания безе получится темным.

Хранить готовое печенье безе лучше в пластиковом контейнере при комнатной температуре не больше трех дней. В холодильник десерт не рекомендуется класть, поскольку он очень быстро отсыреет и его нельзя будет использовать в пищу.

Ниже прилагается видео, как сделать печенье «Ракушки» с безе.

Муку, масло и сахар смешать, порубить ножом или пальцами перетереть в крошку

Добавить желтки, сметану, смешать

Слепить тесто в шар, если тесто будет очень сильно липнуть к рукам добавить еще немного муки, убрать в холодильник на 30 минут

Белки взбить с сахарной пудрой до пышной массы в течении 10-12 минут

Грецкий орех измельчить в крошку в блендере или другим удобным способом

Добавить к белкам и очень аккуратно перемешать что бы не осадить массу

Раскатать лепешку

Сложить пополам

Затем еще раз пополам

В центре защепить стеночки что бы печенька не распадалась, ложечкой отодвинуть края образовывая "кармашки"

"Кармашки" заполнить смесью безе. По началу я думала оставить часть безе, т.к. мне показалось его очень много и найти ему другое применение, но по факту оно полностью было использовано при приготовлении ракушек.

выложить на застеленный пергаментом (или смазанный маслом противень) и выпекать при температуре 130-150 градусов 30-40 минут. В целом выпекаем так как привыкли выпекать безе с учетом особенностей своей духовки.

При желании можно посыпать сахарной пудрой. Вкуснейшее печенье готово! Осталось только порадовать себя и своих близких.

Многие хозяйки мечтают приготовить вкусное печенье безе в домашних условиях. Разнообразие рецептов приятно удивляет тех, кто планирует попробовать себя в кулинарной сфере.

Такой десерт готовится легко, быстро. Основное отличие – это использование качественного пищевого красителя.

Ингредиенты:

• 3 яичных белка;
• 150-180 грамм сахара;
• ваниль;
• пищевой краситель в виде гелея.

Способ приготовления:

1. На первом этапе аккуратно отделяют белки от желтков.
2. К яичным белкам добавляют сахарный песок, ваниль. Теперь делают паровую баню. Белок подогревают до полного растворения сахарного песка. Взбивать не требуется. Готовую белковую массу переливают в чашку миксера, взбивают. Изначально миксер работает на средней скорости, после чего – на высокой. Белки взбивают до получения пиков.
3. Безе аккуратно перекладывают на противень, который предварительно застелили пекарской бумагой. В этот момент используют пищевой краситель. В пирожные вставляют шпажки.
4. Десерт сушат в духовом шкафу около 1-1,5 часа при температуре 90-100 градусов. Дверцу духовки рекомендуется держать слегка приоткрытой. Затем духовой шкаф выключают. Безе временно оставляют. Пирожные должны остыть, после чего их достают.

Яркое печенье из безе готовится по классической схеме. Однако использование пищевого красителя позволяет получить красивое печенье.

Такое безе готовится с использованием натуральной ванили. В результате вкус десерта становится нежным.

Ингредиенты:

• 3 яичных белка;
• стакан сахарной пудры;
• половина чайной ложки семян натуральной ванили.

Способ приготовления:

1. На первом этапе яичные белки взбивают до плотной массы. Затем продолжают взбивать белковую пену и постепенно добавляют сахарную пудру.
2. К белковой пене добавляют ваниль. Тщательно перемешивают.
3. Взбитые белки перекладывают в кондитерский мешок.
4. Противень застилают пергаментной бумагой. На противень с помощью кондитерского мешка (шприца) выкладывают небольшие пирожные. Десерт делают в виде палочек.
5. Духовой шкаф разогревают до 80-100 градусов. Противень ставят в духовку. Печенье сушат 1,5-2 часа при закрытой духовке. Затем пирожные оставляют в духовке до полного остывания. Примерно через 1,5 часа десерт будет готов.

Нежные безе с ванильным вкусом понравятся многим сладкоежкам, которые любят классическую изысканную выпечку.

Такое печенье безе отличается использованием аниса. В результате десерт получается ароматным и вкусным. Многие сладкоежки отметят: анис подходит к классической выпечке из яиц.

Важно знать!

В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс "Bee Slim" получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

Ингредиенты:

• стакан коричневого сахара;
• чуть больше полного стакана пшеничной муки;
• 2 яйца;
• чайная ложка аниса.

Способ приготовления:

1. Изначально чайную ложку анисовых семян измельчают в пудру. Для этого используют кофемолку.
2. Теперь стакан коричневого сахара и 2 яйца взбивают на средней скорости миксера на протяжении 15-20 минут. Сахар должен полностью раствориться. Масса должна стать плотной и белой. Если используется мощный миксер, нужный результат будет достигнут быстрее.
3. Муку просеивают с анисовой пудрой.
4. Муку с анисом добавляют в яично-сахарную массу. Аккуратно перемешивают ингредиенты специальной лопаткой. Долго не рекомендуется мешать. Однако ингредиенты должны объединиться.
5. Теперь противень застилают специальной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. На противень переносят тесто.
6. Пирожные выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга. На каждое печень аккуратно кладут анисовые зернышки. Затем печенье оставляют на время, так как оно должно настояться, подсохнуть, покрыться плотной корочкой. Затем десерт выпекают 12-15 минут при температуре в 160 градусов по Цельсию.

Такое лакомство понравится почитателям безе и аниса. Вкус традиционного пирожного преображается благодаря использованию подходящей специи.

Начинающие и опытные хозяйки могут приготовить разное печенье безе в домашних условиях. Например, лакомство при желании можно выполнить в виде грибочков.

Ингредиенты:

• половина стакана яичных белков;
• стакан сахарного песка;
• 100 грамм шоколада;
• столовая ложка натурального порошка какао;
• чайная ложка ванильного сахара;
• щепотка соли и винного камня.

Способ приготовления:

1. Изначально духовку разогревают до 110 градусов. Теперь выкладывают противни, накрытые пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
2. В миске взбивают миксером белки до появления пенистой массы. Добавляют винный камень, ваниль, соль. Продолжают взбивать. В результате должна получиться мягкая белковая пена.
3. Постепенно добавляют сахар. В противном случае белковая пена сядет на дно. Белки должны образовать крепкую пену.
4. Теперь используют кондитерский шприц. Его наполняют наполовину белками. С помощью круглой насадки делают печенье. Пирожные сразу оформляют в виде грибочков. Нежелательно, чтобы все части выглядели одинаково, так как кондитерские грибочки должны быть естественными. Шляпки присыпают какао порошком.
5. Пирожные выпекают на протяжении 1-го часа в предварительно разогретой духовке.
6. Затем растапливают кондитерский шоколад в миске над кипящей водой или в микроволновке. Должна получиться однородная шоколадная масса. Делают отверстие внизу шляпки гриба, смазывают шоколадной смесью, слегка прижимают обе части. После того, как шоколад застынет, верхушка и низ склеятся.

Такое печенье в виде грибов с шоколадом хранят в сухом месте при комнатной температуре.

Миндальное безе готовится по принципу известных батончиков, поэтому подбираются соответствующие ингредиенты.

Ингредиенты:

• 3 яичных белка;
• половина стакана сахара;
• три четверти стакана жареного соленого арахиса;
• 140 грамм молочного шоколада;
• миндальный экстракт;
• лимонный сок;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Изначально взбивают белки, миндальный экстракт, натуральный сок лимона. Должны появиться мягкие пеки белковой массы.
2. Постепенно добавляют сахар.
3. Взбивают белки до растворения сахара и появления твердых пиков.
4. Противень застилают пищевой бумагой. Кондитерским мешком или ложкой делают небольшие пирожные. Их выпекают около 1,5 часов при 100 градусах, ждут их остывания.
5. Арахис обжаривают и солят. Временно отставляют в сторону.
6. Шоколад растапливают на водяной бане.
7. Пирожное обмакивают в шоколад, орехи. Затем укладывают на противень и ждут застывания шоколадной глазури. Теперь десерт готов. Приятного аппетита!

Лакомство хранят при комнатной температуре до 3-х дней.

Летнее печенье безе добавляется клубникой. Нежный фруктовый вкус понравится многим сладкоежкам.

Ингредиенты:

• 4 яичных белка;
• стакан сахара;
• 100 миллилитров жирных сливок;
• 40 грамм сахарной пудры;
• 140 грамм клубники.

Способ приготовления:

1. Изначально охлаждают белки до 4-6 градусов, взбивают до устойчивой пены.
2. В 2-3 приема добавляют к белкам сахар.
3. Белковую массу укладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой.
4. Пирожные сушат при 80 градусах на протяжении 2-5 часов. Готовое безе должно быть равномерно хрупким.
5. Готовые печенья охлаждают.
6. Берут 40 грамм клубники, измельчают в блендере до состояния клубничного пюре.
7. Затем готовят крем. Для этого сливки взбивают до устойчивой пены. Сливки делят на 2 одинаковые части. В одну часть добавляют клубничное пюре и сахарную пудру. Другую часть оставляют без дополнений.
8. Теперь на печенья раскладывают взбитые сливки, укладывают нарезанную клубнику. Сверху выкладывают сливочный крем, нарезанную клубнику. Полученные пирамидки вновь накрывают меренгой, слегка прижимают. Десерт готов.

Такое клубничное пирожное подойдет для лета, когда хочется насладиться свежей клубникой.

Печенье готовят по определенной схеме.

1. Используют белковое тесто. Основными ингредиентами будут яичные белки и сахар.
2. Белки качественно взбиваются в охлажденном состоянии. Также рекомендуется использование лимонной кислоты.
3. Белковую пену отсаживают в виде шариков или нужной формы на противень. Используют для этого кондитерский мешок.
4. Печенье выпекают около получаса при температуре в 120 градусов или сушат на протяжении нескольких часов.
5. Неправильное выпекание обычно обусловлено плохо взбитыми белками. Пирожное будет вкусным при качественном взбивании ингредиентов.
6. Готовый десерт украшают. По классике используют шоколад, орехи.

Правильно приготовленное печенье безе обещает быть классическим десертом с нежным вкусом.

Уверена, многие любят печенье безе с детства — хрустящее, сладкое, с тянучкой внутри. Можно приготовить печенье безе с орехами, а можно с шоколадом и орехами — это вообще невероятно вкусно. Приготовление безе не займет у вас много времени, думаю, этот процесс доставит вам только удовольствие. Приготовим самое вкусное безе и порадуем себя и своих родных вкусненьким к чаю.

Состав:

• 2 куриных белка
• 120 г орехов (грецких или любых других)
• 50 г шоколада
• 110 г сахара или сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

Пирожное безе рецепт

Сначала нужно порубить орехи — не очень крупно, но и не совсем мелко.

Шоколад нарезать мелкими кубиками, но не крошкой.

Как известно, безе готовиться из белков. Поэтому белки комнатной температуры взбиваем в устойчивую пену. Затем начинаем постепенно добавлять сахар, смешанный с ванильным сахаром, не переставая постоянно взбивать. Когда сахар полностью всыпали в белковую массу, нужно еще взбивать минуты 3 до получения гладкой блестящей массы.

Высыпаем в белки орехи и шоколад и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем белковую смесь на противень, застеленный пекарской бумагой, столовой ложкой. Разровнять сверху, чтобы получилась лепешка диаметром 5-6 см.

Как выпекать безе — ставим противень в разогретую до t=180 градусов на средний уровень и выпекаем 5 минут. Затем выключаем духовку и оставляем печенье на 2 часа. ВАЖНО! Духовку в течение этого времени не открывать!

Печенье готовят хозяйки всего мира. Ведь такая домашняя выпечка всегда пользуется успехом у домочадцев и гостей. Мы же хотим предложить вам рецепт немного необычного, но очень вкусного и оригинального печенья. Оно напоминает нежные розы не только с виду. Вкус его восхитителен.

Печенье с безе «Чайная роза»

Ингредиенты

• творог жирный (можно использовать сырковую массу или готовые творожные сырки сладкие) – 200 гр.;
• масло сливочное (не менее 70% жирности) — 200 гр.;
• яйца куриные – 2 шт. (около 80 гр.);
• пшеничная в/с мука – 200 гр.;
• песок сахарный – 150 гр.;
• соль «Экстра» — 5 гр.;
• сода пищевая – 6 гр.;
• уксус 9% — 5 гр.

Приготовление

1. Для приготовления теста нужно, чтобы масло стало мягким, но ни в коем случае не жидким. Для этого нарезаем его маленькими кусочками и оставляем на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось до нужного состояния.
2. Разделяем яйца на белки и желтки. Оставляем белки в стеклянной посудине, желательно в холодильнике. Емкость накройте пищевой пленкой или крышечкой, чтобы они не подсохли и не напитались посторонними запахами.
3. Творог разминаем и при необходимости перетираем через мелкое сито, чтобы масса стала однородной.
4. Добавляем небольшими порциями масло в творожную массу и взбиваем до состояния крема.
5. Всыпаем гашеную соду, соль, вводим желтки и продолжаем взбивать. Заготовка для теста станет «пышнеть» и немного увеличиться в размерах.
6. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Оно должно стать нежным и эластичным. Муки может взять немного больше – следите, чтобы перестало липнуть к рукам.
7. Делаем из теста шарик и обматываем его пищевой пленкой или помещаем в полиэтиленовый пакет. Отправляем в холодильник не менее чем на час.
8. Ближе к завершению этого срока начинаем готовить безе. Охлажденные белки выливаем в сухую охлажденную же миску и начинаем взбивать. Взбиваем так чтобы при переворачивании миски, масса не вываливалась. Затем добавляем сахар и повторяем процедуру. Чем более тугой будет пена – тем лучше получится безе.
9. Достаем из холодильника тесто и делим его на три-четыре части.
10. Раскатываем каждую часть в прямоугольный пласт около 3-5 мм. толщиной. Чем тоньше – тем пышнее и вкуснее получатся розочки с безе.
11. Намазываем сверху на раскатанный корж взбитые белки равномерным слоем. Сворачиваем НЕ ТУГОЙ рулетик. Острым ножом делим на кусочки шириной в 2-3 см.
12. Застилаем противень промасленной бумагой. Берем полуфабрикат розочки с безе и обмакиваем его одной стороной в муку. Этой же стороной выкладываем на противень. Печенье раскладываем так, чтобы между ними было расстояние.
13. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180º и выпекаем розочки с безе при этой температуре не менее получаса. Они должны стать нежно-золотистыми, как лепестки чайной розы.

Ингредиенты

• пшеничная в/с мука – 500 гр.;
• масло сливочное или сливочный маргарин 70% жирности) – 150 гр.;
• молоко цельное – 250 мл.;
• сухие дрожжи – 30 гр.;
• песок сахарный – 600 гр.;
• соль поваренная столовая – 15 гр.;
• яйца куриные – 6 шт. (240 гр.);
• масло растительное рафинированное – 100 мл.;
• изюм кишмиш – 150-200 гр.;
• корица – 10-15 гр. (для посыпания изделий перед выпечкой);
• лимоннная цедра – 7-10 гр. (1 лимон).

Приготовление

1. Нагреваем молоко до такой температуры, чтобы руке не было горячо. Отливаем 50 гр., всыпаем щепотку сахара и сухие дрожжи. Размешиваем и даем некоторое время настояться, чтобы дрожжи «задышали». На поверхности молока появится пенка из мелких пузырьков.
2. В остальное молоко добавляем 100 гр. сахара, соль и растворенные дрожжи. Перемешиваем и опять отставляем в сторону.
3. Тем временем на водяной бане топим сливочное масло и даем ему время несколько остыть.
4. Разбираем яйца на белки и желтки. Белки помещаем в стеклянную емкость и помещаем в холодильник, предварительно накрыв пленкой или крышкой, чтобы не подсохли.
5. В молочно-дрожжевую смесь вводим жидкое масло, желтки и аккуратно размешиваем. Понемногу добавляем муку. Месим мягкое, нежное тесто. В самом конце вливаем растительное масло и вымешиваем еще раз.
6. Ставим тесто в теплом месте без сквозняков, чтобы оно «подошло».
7. Как только тесто увеличиться в размерах приблизительно втрое, делаем обминку и оставляем его еще на некоторое время. Теперь всходить оно будет очень быстро.
8. Пока тесто поднимается второй раз, готовим безе. Достаем из холодильника белки и начинаем их взбивать. Делать это нужно очень интенсивно, чтобы пена получилась густая.
9. Проверяем тугость пены следующим образом – переворачиваем емкость со взбитыми белками вверх дном. Если содержимое не выпадает и не сползает, значит вы добились нужной густоты.
10. Теперь вводим в белки сахар и повторно взбиваем до такого же состояния. Только в таком случае вы получите вкусное, воздушное и хрустящее безе.
11. Достаем тесто из емкости и делим его на 5-6 частей. Присыпаем поверхность мукой и скалкой раскатываем коржи. Чем тоньше – тем вкуснее будет печенье. Толщина не должна превышать 5 мм.
12. На тесто выкладываем заранее пропаренный изюм и присыпаем лимонной цедрой. Затем сверху все покрываем равномерным слоем взбитых белков и скручиваем рулет. Он не должен быть тугим, чтобы содержимое не выдавилось наружу.
13. Острым ножом разрезаем валик кусочками, с шириной около 3-4 см. Выкладываем их на противень, который покрываем промасленным пергаментом.
14. Сверху наши печенья-розочки присыпаем корицей и отправляем в разогретую до 180º духовку. Выпекать нужно до появления нежной карамельной корочки. На это уйдет приблизительно 30-40 минут.

• Для того, чтобы лимонная цедра в вашем печенье не горчила, старайтесь срезать только самый верхний цветной шар, не затрагивая белую кожицу. Именно она и дает горечь. Это касается всех цитрусовых, которые используются в кондитерских целях. Если вам, конечно, не нужно добавить горчинки по рецепту.

Белки лучше взбиваются охлажденными. Если ждать их выхода из холодильника у вас нет времени – используйте маленькую хитрость. Миску, в которой вы взбиваете белки, опустите в емкость со льдом или очень холодной водой и так взбивайте. Тогда эффект будет тот же.

• Также для лучшего взбивания белков можно добавить щепотку обычной соли или лимонной кислоты. Пена будет тугой и пышной.
• Безе нужно выпекать в уже горячей духовке при равномерной температуре. Ни в коем случае во время выпечки нельзя открывать дверцу – иначе безе «упадет».
• Печенье с безе «Розочки» не нужно оставлять в духовке до полного остывания. Так безе пересушится, и будет крошиться.

Печенье «Розочки» — десерт, который может занять достойное место на столе во время праздничного чаепития. Оно лишь вначале имеет несколько непрезентабельный вид. Во время выпечки печенье преображается и становится похожим на настоящие чайные розы. Если хотите, используйте для украшения вашего блюда засахаренные лепестки роз или взбрызните тесто перед выпечкой розовым сиропом. Тогда сходство будет стопроцентным.