Как сделать пирожное персики. Пирожные персики. Приступаем к приготовлению
Такие пирожные знакомы многим с детства. К ним не останутся равнодушными ни взрослые, ни дети. Для придания пирожным схожести с настоящими персиками, в приготовлении мы будем использовать только натуральные красители – сок свеклы и моркови.
Приготовьте необходимые продукты.
Яйца взбейте с сахаром. Добавьте сметану, масло комнатной температуры и ванилин. Еще немного взбейте миксером. Добавьте 1 стакан муки и разрыхлитель. Взбейте до состояния однородности.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от качества муки. Тесто должно получиться мягким.
Застелите противень пергаментной бумагой. Разделите тесто примерно на 16 кусочков. Количество кусочков будет зависеть от того, какого размера вы хотите получить персики. Руками слепите шарики из теста. Выложите их на противень и немного придавите ладонью, чтобы они с одной стороны стали плоскими и приняли форму полусферы.
Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте пирожные 15 минут.
Готовые половинки «персиков» оставьте слегка остыть. Затем чайной или кофейной ложкой надо будет вынуть сердцевинку из теста, чтобы получилось углубление для начинки.
Каждую половинку «персика» начините варенным сгущенным молоком. Смажьте кремом и края теста, чтобы половинки легко было скрепить друг с другом. На одну из половинок положите миндаль.
Скрепите половинки персиков между собой.
Для придания пирожным схожести с настоящими персиками, необходимо будет выдавить сок из моркови и сок из свеклы. А также приготовить мелкий сахар.
Каждое пирожное обмакните сначала в морковный сок. Оставьте на 2-3 минуты. Затем обмакните пирожное еще раз в морковный сок (можно не полностью, а только на 2/3), а затем в свекольный. В свекольный сок пирожное надо обмакнуть не полностью, а только примерно на 1/3 или на 1/2. После этого обваляйте персики в сахарном песке.
Оставьте персики подсыхать примерно на 30 минут. По желанию можете украсить персики веточками мяты.
Вкусные и красивые пирожные к чаю готовы!
Приятного аппетита!
Пирожные в домашних условиях - рецепты
А вы помните знаменитое советское пирожное «Персик»? Смотрите фирменный семейный рецепт приготовления этого лакомства, а также пошаговые фото и видео.
30 мин
375 ккал
5/5 (2)
Недавно мы с мамой обсуждали давнее семейное событие, и она неожиданно вспомнила, как я в детстве любила бабушкины пирожные, которые очень смахивают на крупные перезрелые персики. Я была очень удивлена, так как совершенно этого не помню. Однако мысль, как говорится, засела в голове, и я стала снова копаться в бабушкиной записной книжке и – о, чудо! Действительно, на самой затертой странице там был записан рецепт старых и добрых пирожных «Персики», оставшихся в памяти навсегда у каждого, кто жил в СССР.
Бабушка была большой мастерицей и умела написать рецепт так, чтобы даже ребенок сумел испечь красивое и вкусное изделие. Сегодня я разделю с вами ее опыт по этой части, чтобы и вы смогли с легкостью приготовить для себя и своих деток этот прекрасный экземпляр советской кулинарии.
Ингредиенты и подготовка
Кухонная техника
Заранее подготовьте все предметы, чтобы ваши пирожные «Персики» получились на славу: противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см, миски глубокие (несколько штук) объемом от 200 до 800 мл, ложки (чайные и столовые), пекарскую бумагу, кухонные весы или другую мерную посуду, полотенца хлопчатобумажные либо льняные и несколько бумажных, соковыжималку (насадка для кухонного комбайна), среднее сито и металлический венчик. Помимо прочего, лучше будет, если вы подготовите блендер или миксер с возможностью переключения скоростей, чтобы быстро и просто замесить тесто для ваших «персиков».
Вам понадобятся
Тесто
Знаете ли вы? Вместо сметаны можно взять жирные (более 30%) сливки в том же количестве и слегка взбить их перед началом приготовления. Кроме того, проследите, чтобы сливочное масло было свежим и не несло на себе следов плесени, так как оно играет важную роль в подготовке теста.
Начинка
- 400 мл вареной сгущенки;
- 2 стол. л. орехов грецких или миндаля.
Украшение
- 1 средняя морковка;
- 1 небольшая свекла;
- 2 стол. л. сахарного песка.
Важно! Если у вас обычное, не вареное сгущенное молоко, проварите его прямо в банке в кипящей воде около 3 часов или добавьте загуститель для сливок, которые продаются в магазинах, но даже в этом случае идеальный результат не гарантирован.
Последовательность приготовления
Подготовка
- Разрыхлитель перемешиваем с мукой, затем высыпаем ее в сито над миской.
- После этого просеиваем получившуюся сухую смесь не менее 2 раз.
- Сливочное масло и сметану убираем из холодильника.
- Масло нарезаем на небольшие куски и оставляем его таять.
Знаете ли вы? Можно легко размягчить масло, положив его зимой на теплую батарею, а летом – на открытое солнышко. Однако помните, что вам требуется мягкое масло, но не растопленное.
Тесто
Выпечка
Подготовка украшения
Сборка
- Чайной или кофейной ложечкой вырезаем в каждой заготовке углубление с плоской стороны, посередине.
- Затем помещаем ложечку сгущенки в образовавшуюся нишу, сверху кладем орешек и придавливаем.
- После этого соединяем две половинки тестовых заготовок в одно целое и круглое пирожное.
- Проверяем на клейкость, при необходимости добавляем сгущенки, чтобы пирожное не распалось.
- Готовый шарик обмакиваем полностью в морковный сок и кладем сушиться на минутку или две.
- После этого снова промокаем пирожное в тот же сок, но только уже частично, приблизительно наполовину.
- Снова даем пирожному немного просохнуть, а затем обмакиваем где-то на одну треть в свекольный сок.
- Сразу после этого обваливаем получившуюся красоту в мелком сахарном песке.
- Вот и все, собираем таким образом все наши заготовки в пирожные и даем им хорошенько обсохнуть.
Готово! Я уверена, вам понравилось творить своими руками такие удивительные и красочные изделия, так что смело продолжайте эксперименты.
Украсить такое пирожное можно по-классически: веточками свежей мяты, которые очень похожи на персиковые листики, а также россыпью различных ягод – так ваша выпечка привлечет еще больше заслуженного внимания. Подавайте выпечку на одном, довольно тесном блюде, чтобы создалось впечатление сочных персиков в вазочке.
Видеорецепт пирожного «Персик»
На видео представлен подробный процесс выпечки пирожных «Персики», а также пошаговая последовательность действий при украшении изделий. Воспольуйтесь идеями!
Надеюсь, вам понравился рецепт, а я еще немного побуду с вами, чтобы посоветовать еще несколько простых рецептов совершенно не простых пирожных.
К примеру, мало кто может отказаться от , которые у нас привыкли покупать втридорога в магазинах, так что будет нелишним ознакомиться с рецептом и взять его на заметку. Кроме того, попробуйте удивительное и очень необычное
Вконтакте
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное 82,5% — 60 г
- Сметана 15% — 60 г
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Я из тех, кто ещё помнит эти «персики» в каждом магазине продуктов. Но самое странное, что я их никогда не ел в детстве. То ли у меня были другие предпочтения, либо же я чего-то не помню. Поэтому они всегда оставались лишь шлейфом воспоминаний о пищевой промышленности Советского Союза. Примерно год назад мы со знакомой обсуждали, какой совершенно советский десерт можно снять, чтобы хорошо напомнить то время. Мгновенно я подумал об этих «персиках». Вспылил воспоминания о том, как они лежат в каждой витрине рядом с трубочками, наполненными кремом и другими яствами для детей и взрослых.
С тех пор я отложил в голове идею приготовить их. Но проблема была в том, что негде было попробовать оригинал, а ещё сложнее было найти рецепт. Каждый выглядел как классическое руководство по блинам: насыпьте на глаз того, добавьте немного этого и пять щепоток муки. Пришлось поработать, чтобы собрать всё воедино. Пока я занимался поиском истины — наткнулся на эти персики в Краснодаре. Тут всё и сошлось, была возможность попробовать, и отработать пару дельных рецептов.
Следуя советскому стилю, я использую самые простые и понятные ингредиенты, да и технологию приготовления проще не придумаешь. Однако, хорошее погружение в детство или новое знакомство со временами бабушек и мам вам обеспеченно. Нежные, очень пористые пирожные, которые и правда очень похожи на персик, их бархатистая поверхность так и намекает на внутреннее богатство, а нежные цвета и переходы от розового к жёлтому ещё больше подчёркивают румяность и игривый характер. Внутри начинка с джемом, который до конца усилит ощущение, что едите вы именно персик! Такие можно сделать впрок, потому что они хорошо хранятся и лакомиться в большой компании под истории о школе, ледяном катке и игре в снежки. Интересно? Значит #ДавайГотовить !
В чаше миксера соединяем яйца (2 шт) и сахар (200 г).
Взбиваем в пену, состояние ленты — это когда масса стекает с насадки миксера полоской, а не каплями.
И сметану (60 г), заменять её можете на своё усмотрение, но я бы не стал.
Нам нужна вот такая консистенция теста.
Оно достаточно сырое, когда берёте его пальцами, оно будет липнуть, не пугайтесь.
Готовые печенья должны немного остыть.
Переверните печенья и сделайте в них углубления, пока изделия ещё тёплые. Я использовал инструмент для яблок. Можно сделать это острой чайной ложечкой.
Теперь начинка. Для неё я взял варёное сгущеное молоко и абрикосовый джем. Соотношение 4 к 1. То есть на 100 грамм сгущенного молока всего 25 грамм джема. Сгущенное молоко должно быть максимально густым, ищите его, иначе начинка поплывёт и печенья развалятся.
Складываем в чашу миксера.
Взбиваем до однородности.
Я дал половинкам полежать пол часа в холодильнике, чтобы начинка затвердела и изделия стали прочнее. Также подготовьте чашу с сахаром и двумя жидкостями разного цвета. Можно взять свекольный и морковный соки (натуральный вариант), я же подкрасил яблочный сок красителями AmeriColor Red и Electric Yellow.
Сперва полностью окуните пирожное в желтый цвет. Примерно на 1 секунду.
А затем часть в красный цвет на то же время. Когда вынимаете изделие, можете промокнуть его бумажный полотенцем.
Это пирожное мне, хотя уверена, что и большинству других, знакомо с детства. "Персики" были деликатесом, который готовился в праздники и казался самым вкусным десертом, который можно себе представить.
Прошло время и теперь в магазинах появилось много новых ингредиентов для самых различных десертов: маскарпоне, ваниль в стручках, сыр "филадельфия" и т.д. Однако это простое пирожное до сих пор кажется мне чем-то очень вкусным, домашним и праздничным.
Я часто вспоминала эти пирожные, но боялась, что рецепт их уже безвозвратно утерян. Однако недавно моя мамочка подарила мне свои кулинарные книги, и вот в одной из них я нашла слегка пожелтевший листок с частично расплывшимися буквами с рецептом заветных "персиков". Моему счастью не было предела, и я поспешила на кухню. Пирожные получились очень домашние, вкусные и уютные. Если в вашем детстве тоже были такие "персики" и вам хочется вновь почувствовать их вкус, милости прошу.
Поскольку время слегка потрепало листок с рецептом, я переписала его заново. Теперь в моей книге два рецепта "персиков", на случай, если один захочет затеряться.
Состав :
- мука - 400 гр.
- сливочное масло - 100 гр.
- яйца - 2 шт.
- сметана - 60 гр.
- сахар - 100 гр.
- сода - на кончике ножа
начинка :
- вареное сгущенное молоко - - 1 банка (400 гр.)
- сливочное масло - 100-200 гр.
- орехи (арахис, грецкий, фундук, миндаль) - 10-11 шт.
оформление :
- сок 1 свеклы
- сок 1 моркови
- сахар для обсыпки
Приготовление пирожных "Персики" :
Сахар смешайте с яйцами и слегка взбейте.
Масло комнатной температуры добавьте к яично-сахарной смеси и разомните.
Затем добавьте сметану, соду и все смешайте.
Добавьте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто.
Тесто разделите на 20-22 одинаковых по размеру кусочка. Из каждого кусочка скатайте печенье в виде половинки персика и выложите на противень (противень можно предварительно застелить бумагой для выпечки).
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до готовности - 15-25 минут.
Тем временем смешайте размягченное сливочное масло с вареным сгущенным молоком до однородного состояния.
У выпеченного печенья аккуратно вырежьте серединку.
Наполните каждую половинку начинкой, положите внутрь по орешку и склейте половинки в целое пирожное.
Морковь и свеклу очистите, натрите на самой мелкой терке и с помощью марли или мелкого ситечка отожмите из мякоти соки. (Конечно, можно использовать готовые искусственные красители, но рекомендую все таки потратить немного времени и приготовить натуральный "краситель")
