Пармеджано из баклажанов простой рецепт. Баклажаны «Пармеджано. Баклажаны Пармеджано - общие принципы приготовления

Когда хочется удивить гостей, можно приготовить красивое праздничное блюдо из кухни народов Средиземноморья. Рецепт ароматных баклажанов Пармеджано прост – это вкусное блюдо сможет повторить даже начинающая хозяйка, используя инструкции по фото или видео. Все ингредиенты есть в любом продуктовом магазине, а вместо традиционных специй можно использовать другие.

Что такое баклажаны Пармеджано

На протяжении нескольких веков блюдо входит в список классических рецептов Италии. По внешнему виду пармеджано с баклажанами напоминает запеканку, где синие овощи уложены слоями, чередуясь с другими ингредиентами. Кушанье получается очень нарядным, поэтому подходит для праздничного стола. Пармеджано может использоваться как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу.

Как приготовить

Процесс приготовления прост и занимает мало времени. Главное – правильно подготовить компоненты. За 10-15 минут до начала готовки синенькие нарезаются вдоль или поперек на кусочки 1-1,5 см, а затем замачиваются в холодной слабосоленой воде, чтобы не было горечи. Все ингредиенты выкладываются слоями в форму, заливаются томатным соусом и запекаются . За несколько минут до готовности блюдо посыпают сыром.

Рецепт баклажанов Пармеджано

Сейчас появилось много вариаций, отличающихся от оригинального рецепта, но основные компоненты, без которых не получится приготовить пармеджано – баклажаны, сыр и томаты. В классическом рецепте используется сыр Пармезан, поэтому блюдо получило такое название. Часто вместе с пармезаном между овощными слоями добавляется моцарелла, которая помогает блюду сохранить форму после того, как его разрежут на порционные куски.

Баклажаны Алла пармеджано

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Отличие этого варианта пармеджано в том, что вместо пармезана можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится. Благодаря добавлению молодых кабачков рецепт пармеджано получает неповторимый вкус, непохожий на другие блюда. Рекомендуется выбирать некрупные сорта кабачков. Если чередовать слои овощей с сыром, то еда получится особенно праздничной и красивой.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 100 г;
• баклажаны – 400 г;
• молодые кабачки – 2 шт.;
• растительное масло – 200 г;
• помидоры – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• свежая зелень –1 пучок;
• томатный соус – 300 мл;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• соль – 3 г;
• яйца – 3 шт.;
• черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

1. Синие овощи нарезать вдоль на пластины, замочить в подсоленной воде, через 10 минут обсушить на салфетке.
2. Кабачки порезать таким же способом.
3. Яйца взбить вилкой или миксером.
4. Овощи обмазать яичной смесью, а затем обвалять кусочки в муке, обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.
5. Лук и чеснок измельчить, положить в томатный соус.
6. Взять антипригарную форму, смазать низ сливочным маслом.
7. Положить слой кабачков, смазать томатным соусом, сверху закрыть слоем баклажанов, посыпать сыром.
8. Сделать 4-5 слоев, залить остатками овощного соуса.
9. Посыпать сверху сыром, плиту выключить и подержать еще 5 минут.
10. Готовое пармеджано украсить измельченной зеленью.

Баклажаны Пармеджано с мясным фаршем

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
• Предназначение: для обеда, ужина.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Пармеджано считается вегетарианским блюдом. Однако эти овощи прекрасно сочетаются с любыми видами мяса. Если для приготовления берется фарш, то нужно выбирать нежирный, чтобы блюдо не стало слишком калорийным. Лучше всего подойдет сочетание говядины со свининой в одинаковых пропорциях . Пармеджано получится вкусным и будет аппетитно выглядеть не только на фото.

Ингредиенты:

• пармезан – 100 г;
• баклажаны – 4 шт.;
• фарш – 400 г;
• оливковое масло – 200 г;
• помидоры черри в собственном соку – 500 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• мука – 6 ст. л.;
• петрушка, базилик – 1 пучок;
• соль – 3 г;
• прованские травы – 4 г.

Способ приготовления:

1. Порезать синенькие на кружочки толщиной 0,7-1 см.
2. Вымочить в воде, тщательно просушить.
3. Посыпать кусочки мукой, обжарить в оливковом масле.
4. Подготовить фарш, положить измельченные лук и помидоры.
5. Добавить к фаршу прованские травы, посолить.
6. Моцареллу заранее нарезать на тонкие пластины.
7. Форму для запекания смазать маслом, выложить слои баклажанов и фарша.
8. Сверху положить тонкий слой моцареллы.
9. Поставить в духовку на 25 минут.
10. До окончания готовки пармеджано посыпать сверху натертым пармезаном и украсить кусочками томатов и зеленью.

Баклажаны Пармеджано с луком и морковкой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

При использовании этого рецепта получается ароматная и сочная прослойка из морковно-луковой поджарки. Чтобы сократить время приготовления, можно баклажаны предварительно не обжаривать на сковороде. Тогда количество масла в пармеджано сокращается, овощи получаются низкокалорийными, поэтому хорошо подойдут для добавления к вегетарианскому рациону.

Ингредиенты:

• моцарелла – 150 г;
• баклажаны – 4 шт.;
• пармезан – 150 г;
• масло растительное – 200 г;
• свежие помидоры – 4-5 шт.;
• лук-репка – 3 шт.;
• мука – 100 г;
• сушеный базилик и орегано – 10 г;
• соль – 3 г;
• морковь – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать продольными полосками, смазать маслом.
2. Положить на противень, подержать в духовке 5 минут.
3. Томаты обдать кипятком.
4. Снять шкурку, измельчить блендером.
5. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Пожарить в небольшом количестве масла.
6. Добавить к морковке с луком пюре из помидоров, пассеровать 5 минут, пока масса не уменьшится вдвое, добавить базилик, орегано, соль.
7. Положить слой баклажанов, сверху накрыть поджаркой с томатным соусом, сделать 3 слоя.
8. Выложить моцареллу сверху, поставить в духовку на 25 минут.
9. Достать, посыпать пармезаном.
10. Оставить в выключенной духовке на 5 минут.

Острые баклажаны Пармеджано с печеным перцем

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Для варианта со сладким болгарским перцем овощи заранее запекаются на гриле или в духовке. Такой компонент, как острый перец чили, нужно добавлять очень осторожно, особенно если пармеджано с баклажанами готовится для семьи, где есть маленькие дети. Чили в стручках также можно заменить на небольшое количество молотой приправы – так контролировать остроту намного легче .

Ингредиенты:

• крупные баклажаны – 3 шт.;
• пармезан – 150 г;
• масло растительное – 200 г;
• болгарский перец – 5 шт.;
• консервированные томаты – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт. или красный острый перец – 2 г;
• мука – 100 г;
• смесь прованских трав – 8 г;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить баклажаны, замочив в подсоленной воде, обсушить на полотенце.
2. Из болгарского перца удалить семена, положить вместе с баклажанами на противень, поставить на 10-15 минут в духовку.
3. Перец очистить от кожицы, овощи нарезать на мелкие кубики.
4. Консервированные помидоры измельчить блендером вместе с чесноком и острым перцем, добавить специи и соль.
5. Лук порезать на кубики, поджарить в масле.
6. Выложить овощи в противень с высокими бортиками слоями, чередуя обжаренные баклажаны, перец и острый соус.
7. Сверху посыпать пармезаном, выпекать 20 минут в духовке.

С курицей

• Время: 45-50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 260 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Добавляя к пармеджано по-итальянски кусочки куриного мяса, можно получить сытное блюдо, имеющее небольшую калорийность, в отличие от варианта с фаршем. Рецепт с курицей подойдет для праздничного стола, такой вариант получается сытным и вкусным. Для того, чтобы приготовить блюдо быстро, рекомендуется поджарить куриное мясо заранее вместе с луком и морковкой.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 500 г;
• помидоры – 4-5 шт.;
• твердый сыр – 150 г;
• масло оливковое – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• баклажаны – 4 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• мука – 100 г;
• прованские травы – 5 г;
• укроп, петрушка – 1 пучок;
• черный перец – 2 г;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

1. Курицу порезать на небольшие кусочки, вместе с луком и морковью обжарить.
2. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, обмакнуть в яйцо и муку, обжарить кружочки на сковороде.
3. С помидоров снять шкурку, обдав их кипятком, мякоть перемолоть при помощи блендера.
4. Добавить в измельченные томаты чеснок, соль, перец и травы.
5. Выложить ингредиенты слоями на противень, чередуя курицу, моцареллу и синенькие овощи. Снизу и сверху должен находиться слой с баклажанами.
6. Залить томатным соусом.
7. Поставить в духовой шкаф на 20-25 минут.
8. Достать и посыпать сверху пармезаном.
9. Снова поставить в духовку на 5 минут.
10. Перед подачей украсить зеленью.

Блюдо получится очень вкусным, если выполнить несколько рекомендаций по приготовлению:

1. Баклажаны лучше обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием – так потребуется намного меньше масла.
2. Для экономии времени баклажаны выкладывают на противень и ставят в духовку на 10-13 минут.
3. Можно не обмакивать синие овощи в яйцо, а просто обвалять в муке.
4. Если не нашлось прованских трав, то используется смесь сушеных специй, куда входят розмарин, чабер, орегано, базилик.
5. Для добавления в соус и украшения блюда подойдет свежая зелень: укроп, кинза, петрушка.
6. После замачивания кусочки баклажанов помещают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом обсушивают на бумажном полотенце. Это делается для того, чтобы получилась красивая румяная корочка.
7. Если нет духовки, то можно приготовить пармеджано из баклажанов в мультиварке.
8. Не стоит расстраиваться, если не получается так же красиво, как на фото, главное – строго следовать рецепту, тогда получится вкусная закуска.

Видео

Предлагаем приготовить невероятно вкусные баклажаны пармеджано. Это блюдо родом из солнечной Италии. Сочетание мякоти баклажана с кисло-сладким соусом, ароматным базиликом, пикантным пармезаном, нежными шариками «Моцареллы», не оставит вас и ваших родных равнодушными. Это самые вкусные баклажаны, которые можно приготовить без всяких усилий в домашних условиях.

Ингредиенты

• Баклажаны - 650 г
• Сухарики белые - 100 г
• Пармезан - 150 г
• Сыр "моцарелла" - 150 г
• Чеснок - 3 зубка
• Масло оливковое - 10 ст.л.
• Томатный соус:
• Помидоры - 1 кг
• Чеснок - 4 зубчика
• Базилик зелёный - 5 веточек
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Масло оливковое - 3 ст.л.
• Сахар - по вкусу

Информация

Второе блюдо
Порций - 4
Время приготовления - 1 ч 30 мин

Баклажаны пармеджано: как приготовить

Томаты промойте. Острым ножом вверху сделайте крестообразный надрез. В сотейнике вскипятите воду. Опустите помидоры на 30-40 секунд. Извлеките шумовкой, поместите в дуршлаг и быстро промойте холодной водой. Таким способом легче удалить кожицу. Если вы не хотите тратить много времени, прикупите очищенные томаты в собственном соку.

Помидоры нарежьте мелкими кусочками.

Очистите чеснок, мелко нарежьте. В сотейник или глубокую небольшую сковороду налейте оливковое масло. Добавьте чеснок. Перемешайте. Обжарьте на маленьком огне до появления тонкого чесночного аромата. Проследите, чтобы чеснок не подгорел, иначе блюдо будет иметь неприятный аромат и горький привкус.

К чесночку добавьте нарезанные помидоры и мелкорубленый зелёный базилик. Перемешайте. Накройте крышкой. Тушите на небольшом огне 30-35 минут.

Пока готовится соус, займитесь баклажанами. Промойте и обсушите. Удалите кожуру. Если баклажаны молоденькие, кожицу можно не удалять. Нарежьте тонкими колечками.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте колечки баклажан до румяного цвета, с двух сторон.

Пармезан натрите на средней тёрке. Сыр «Моцарелла» нарвите руками небольшими комочками.

Готовый соус приправьте солью, молотым чёрным перцем. Если соус кисловат, добавьте по вкусу сахар. По желанию, соус можно измельчить блендером. Если любите овощи кусочками, оставьте так как есть.

Возьмите подходящую глубокую форму. Налейте немного оливкового масла.

Налейте половник томатного соуса.

Сверху уложите кружочки жареных баклажан.

Налейте томатный соус.

Посыпьте частью натёртого пармезана. Дальше уложите слой баклажан, налейте соус. Опять посыпьте пармезаном. Продолжайте в таком порядке, пока не закончатся все ингредиенты.

Последний слой состоит из томатного соуса, натёртого пармезана, кусочков «моцареллы».

*Баклажаны "Пармеджано" по-итальянски*

Это итальянское яркое и сытное блюдо родом из Сицилии. Его готовят и в виде закуски небольшими порциями, и как основное блюдо в большой форме для запекания. Здесь острый томатный соус с ароматом базилика, нежная моцарелла и пряный пармезан прекрасно дополняют вкус жареных баклажанов. ИНГРЕДИЕНТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Если у вас нет пассаты и вы готовите с помидорами, помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть оливковое масло, положить мелко нарубленный чеснок, обжарить его 30 секунд, постоянно помешивая. Добавить нарезанный базилик, петрушку, соль, перец, обжарить 10 секунд, влить нарезанные томаты, всё перемешать. Дать соусу закипеть, уменьшить огонь на минимум, закрыть крышкой сотейник и варить 25 минут. Во время варки соус нужно периодически помешивать.

Баклажаны помыть, обсушить, не чистить. Нарезать кружочками, толщиной в 1 см. Нарезанные баклажаны положить в дуршлаг, посолить 1 ст. л. и оставить в раковине на 40-60 минут. После баклажаны хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажной салфеткой. В большое блюдо всыпать муку для панировки.

В неглубокой миске взбить вилочкой яйца с солью, 2-3 ст. л. натёртого пармезана и нарезанной петрушкой. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло для фритюра. Кружочки баклажанов панировать в муке, затем обмакнуть в яичной смеси и обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Обжаренные баклажаны положить на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы стёк лишний жир.

Разогреть предварительно духовку до 180 градусов. В форму для запекания размером 15 на 25 см на дно налить 1 стакан соуса маринара, уложить в один слой обжаренные баклажаны, смазать сверху баклажаны ещё 4 ст. л. соуса, посыпать частью сыра моцарелла и пармезана. Также повторяем второй слой - баклажаны, соус маринара, сыр моцарелла и пармезан. Таким образом, у нас получится три таких слоя. Накрыть форму с баклажанами фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку на 50 минут. Форму вынуть из духовки и дать ей постоять минут тридцать, чтобы запеканка слегка остыла. Подаём баклажаны "Пармеджано" с тёплым соусом маринара и натёртым сыром пармезан.

Баклажаны «Пармеджано», фото которых представлено ниже, относятся к блюдам, пришедшим к нам из Италии. Их подают во многих ресторанах страны. Эта кухня всегда отличалась от других разнообразием вкусов и ароматов. Также ее основная особенность заключается в простоте приготовления пищи. Итальянское кушанье получится даже у начинающего кулинара.

"Пармеджано" из баклажанов по-итальянски: простой рецепт

Ингредиенты

Баклажаны 2 штук(и) Помидоры 2 штук(и) Сыр моцарелла 11 граммов Сыр пармезан 100 граммов Растительное масло 100 миллилитров Базилик свежий 20 граммов Соль 2 щепотки Перец черный молотый 1 щепотка

• Количество порций: 5
• Время приготовления: 30 минут

Любая хозяйка должна уметь делать баклажаны «Пармеджано». Рецепт блюда стоит запомнить, чтобы подавать его на семейных вечерах или дружеских посиделках. Вкусное и сытное, оно поднимет настроение и разнообразит домашнее меню.

Баклажаны пармеджано: рецепт, ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• 2 баклажана средних размеров (можно взять 1 крупный)
• 2 больших помидора (они должны быть не очень сочными)
• 200 г сыра Моцарелла и такое же количество сыра Пармезан
• 100 мл рафинированного растительного масла
• 20 г зелени базилика в свежем виде
• 2-3 щепотки мелкой соли (ориентируйтесь на свой вкус)
• 1-2 щепотки черного молотого перца (тоже по вкусу)

Указанные пропорции всех компонентов блюда можно увеличить. Однако здесь лучше опираться на свои предпочтения в пище.

Как приготовить «Пармеджано» из баклажанов по-итальянски?

Вымойте и нарежьте баклажаны тонкими кружками (примерно по 0,8 см). Чтобы избавиться от горечи овощей, посыпьте их солью, а затем подождите 15 минут. За это время баклажаны выпустят сок. Ополосните кружочки в холодной воде под краном. Теперь высушите баклажаны и обжарьте их с обеих сторон на медленном огне до золотистого цвета.

• Помидоры вымойте и снимите с них кожицу.
• Для этого сделайте крестообразные надрезы на каждом из овощей.
• Потом тонкими кружочками нарежьте помидоры, а заодно и Моцареллу.
• Пармезан или другой твердый сыр натрите, используя мелкую терку.

Подберите необходимую жаропрочную посуду для запекания. Выложите туда сначала баклажаны, затем помидоры и сыр кружками. Если хотите, измените их последовательность. Не забудьте все посолить и добавить в блюдо перец. Сверху посыпьте это натертым сыром, отправив в духовку, установленную на 180-200 градусов.

Баклажаны «Пармеджано» обычно готовятся в течение 30 минут, поэтому не оставляйте их без присмотра надолго. Как только поверх овощей образуется золотистая корочка, доставайте форму из духовки. Украсьте баклажаны веточкой базилика или посыпьте все рубленой зеленью. Это кушанье считается самостоятельным, но иногда выступает в качестве гарнира.

Если в сезон баклажанов в вашем холодильнике вдруг найдется немного моцареллы и кусочек пармезана или твердого сыра, обязательно приготовьте это блюдо итальянской кухни. Вроде бы очень простое, но невероятно вкусное.

Для приготовления баклажанов Пармеджано возьмите продукты по списку. Количество продуктов весьма условное - все зависит от формы, в которой будете готовить, и количества порций.

Баклажаны нарезать кружочками, выложить на бумажное полотенце, посыпать солью.

Для приготовления томатного соуса нужно нарезать мелко репчатый лук и чеснок, обжарить на растительном масле.

Помидоры разрезать на четыре части, натереть на терке, кожуру выбросить. Добавить помидоры в сковороду, посолить, поперчить, добавить орегано и розмарин, готовить минут 15, соус должен немного загустеть. Я всегда добавляю немного сахара, для меня томатный соус кисловат.

Баклажаны обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.

На дно формы, в которой будете запекать баклажаны, выложить половину приготовленного соуса.

Слой моцареллы (у меня была черри-моцарелла).

Слегка посолить и поперчить, присыпать пармезаном.

И так выложить слой за слоем все продукты.

Последним слоем выложить оставшийся томатный соус.

Запекать в духовке при 200 градусах: без конвекции 20 минут, затем включить конвекцию, смешать пармезан с панировочными сухарями, посыпать блюдо и готовить еще 10 минут. Я добавляю несколько ложек сливок 10%, так гораздо вкуснее получается.

Баклажаны Пармеджано готовы, приятного! Очень рекомендую приготовить хотя бы раз, бесподобно вкусно.