Вкусный салат огурцы по корейски. Огурцы по-корейски быстрого приготовления. Салат из огурцов по-корейски с медом

Огурцы по-корейски быстрого приготовления - моя визитная карточка в период шашлыков и выходов на природу. Такие огурчики всегда уходят со стола первыми под шашлык, поскольку они острые, сочные и очень гармонируют по вкусу с шашлыком.

Можно приготовить такие огурцы и просто в обычный день, к ужину или обеду в качестве закуски или гарнира. Нехлопотно, быстро и вкусно, особенно придутся по вкусу эти огурчики тем, кто любит корейские блюда.

Подготовим все продукты по списку.

Огурцы порежем, отрежем кончики и разрежем огурцы вдоль сначала пополам, а затем каждую половинку - еще пополам вдоль. После этого полоски порежем на две части поперек. Сложим нарезанные огурчики в миску.

Теперь обильно посыпаем огурцы солью, для этого лучше подойдет крупная морская соль. Оставляем огурцы в соли на минут 15.

С промариновавшихся огурцов сольем выделившийся сок.

Добавим к ним острый красный перец в порошке.

Вливаем в миску к огурцам соевый соус.

Добавляем уксус.

Семена кунжута обжариваем на сковороде буквально 1 минуту, помешивая.

Перекладываем кунжут в миску к огурцам. А в сковороде накаляем растительное масло и заливаем им огурцы.

Большой зубчик чеснока или пару зубчиков небольшого размера пропускаем через пресс и также добавляем к огурцам. Перемешиваем все ингредиенты блюда. Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник минут на 30.

Такой острый и пикантный салат из знакомого с детства овоща позволит не болеть и при этом питаться очень вкусно и разнообразно.

Общие принципы приготовления

Для приготовления этой закуски обязательно нужно огурцы. Это может быть абсолютно любой сорт. Но тут стоит запомнить, что именно салатные огурцы лучше всего резать из-за их правильного размера. Кроме этого, они очень аппетитно смотрятся в готовом салате.

Важно стерилизовать банки и до наполнения салатом и после них. Вы, конечно, можете обойтись и без этого, но тогда учтите, что дольше пяти дней он не простоит.

Классический салат из огурцов по-корейски

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Классика у нас всегда на первом месте, потому если вы не любите эксперименты, новинки и какие-то необычные добавки, то рецепт, считайте, специально для вас.

Как приготовить:

Совет: вместо соевого соуса можно использовать соль, но тут нужно действовать по вкусу.

Пикантный салат на зиму с капустой

Редко в корейских салатах можно встретить капусту, но это именно тот случай, когда можно! Используйте белокочанную, пекинскую, савойскую или любую другую из тех, что вам нравится.

Сколько по времени - 1 час + ночь.

Какова калорийность - 119 калорий.

Как приготовить:

1. Капусте удалить верхние листы, вымыть кочан;
2. Обсушить его и острым ножом тонко нашинковать. Полоски не должны быть слишком длинными, потому если вы решили воспользоваться теркой, то соломку необходимо будет немного укоротить. Помните, что нужно приготовить салат, который не только вкусно, но и удобно есть;
3. Огурцы ополоснуть, удалить концы и нарезать плоды тонкими кольцами (на самом деле в тонкости весь секрет, ведь чем тоньше кольца, тем лучше маринуются и тем вкуснее в итоге получаются);
4. Морковь очистить, натереть теркой, обязательно перед этим вымыв плоды;
5. Натереть их, как обычно теркой. Именно так вы сможете получить максимально одинаковую по длине и толщине соломку;
6. Сладкий перец ополоснуть, вырезать сердцевину и нарезать мякоть соломкой;
7. Все компоненты ссыпать в глубокую миску и перемешать вручную;
8. В сотейник влить уксус и соевый соус с маслом;
9. Дать паприку, сахар, соль и специальную корейскую специю;
10. Чеснок почистить, нарезать его пластинками и всыпать в сотейник;
11. Перемешать ингредиенты и поместить их на огонь;
12. Включить среднюю мощность и довести маринад до состояния, когда сахар и соль растворятся;
13. Когда цель достигнута, залить овощи и перемешать, но в этот раз лучше сделать это вилкой или ложкой, чтобы не обжечь руки горячим маринадом;
14. Поставить салат под гнет настолько сильно, чтобы все овощи оказались в заправке;
15. Убрать всю конструкцию в холодильник на одну ночь;
16. Когда время пройдет, достать салат, посыпать его кунжутом;
17. Перемешать и разложить по банкам;
18. Простерилизовать на протяжении пятнадцати минут в кипящей воде;
19. Закатать крышки и убрать в тепло до остывания.

Совет: берите желтый и оранжевый болгарский перец, чтобы закуска была более яркой и аппетитной.

Острая закуска с чесноком и огурцами

Настоящий корейский салат - тот, который по-настоящему пикантный. Попробуете? Если вы поклонник мексиканской остроты, вам обязательно нужно запомнить этот рецепт.

Сколько по времени - 25 минут + 6 часов.

Какова калорийность - 27 калорий.

Как приготовить:

1. Огурцы вымыть тщательно проточной водой, удалить концы;
2. Нарезать кольцами каждый плод, а затем еще пополам;
3. Всыпать в небольшую миску, добавить уксус, соль, чили, соевый соус и кунжут;
4. Чеснок почистить от шелухи, удалить сухой конец и пропустить через давку;
5. Лук очистить, ополоснуть и мелко покрошить;
6. Добавить в салат и лук, и чеснок, перемешать вручную. Но помните, что делать это нужно только в том случае, если на ваших руках нет ран или царапин. В составе салата есть порошок чили, который при попадании на рану сведет вас с ума от боли. Потому лучше попросить ближнего или воспользоваться ложкой;
7. Убрать салат в холодильник хотя бы на шесть часов;
8. После этого банки закатать и убрать «под шубу».

Совет: если считаете, что остроты будет недостаточно, добавьте свежие стручки чили, измельчив их кольцами.

Корейский салат с соевым соусом

Соевый соус используется и в оригинальном салате, так что если хотите быть ближе к настоящему рецепту, обязательно попробуйте этот на досуге.

Сколько по времени - 1 час и 55 минут.

Какова калорийность - 16 калорий.

Как приготовить:

1. Огурцы вымыть, удалить плодам концы и нарезать их брусками;
2. Ссыпать все в миску и добавить соль;
3. Перемешать все вручную и оставить хотя бы на один час;
4. За это время советуем несколько раз перемешать огурцы, чтобы она просаливались равномерно;
5. В сухую сковороду всыпать кунжут и включить минимальный огонь;
6. Подсушить семена до легкого золотистого цвета, периодически перемешивая их;
7. После этого сразу же ссыпать их в миску, чтобы горячая сковорода не сожгла семена;
8. Чили вымыть и нарезать кольцами, по желанию извлечь семена, так как они являются намного острее, чем сам перец;
9. Огурцы отжать, как только пройдет час, и переложить их в сухую миску;
10. Чеснок почистить и пропустить его через давку к огурцам;
11. Туда же добавить чили, паприку, кунжут, сахар, уксусную кислоту и соевый соус;
12. В сотейник или сковороду влить масло и прокалить его на сильном огне;
13. Влить к огурцам и перемешать все компоненты между собой;
14. Разложить по предварительно простерилизованным банкам и сложить в кастрюлю;
15. Влить воды по «плечики» банок, довести все до кипения;
16. Варить около получаса, закатать и убрать в тепло.

Совет: вместо одеял можно использовать теплые кофты, свитера или даже полотенца.

Легкая заготовка из огурцов с морковью

Часто в корейские салаты добавляют огурцы к моркови. Но так как главным ингредиентом сегодня являются огурцы, давайте добавим немного моркови.

Сколько по времени - 40 минут + ночь.

Какова калорийность - 62 калории.

Как приготовить:

1. Морковь почистить, вымыть и натереть, как обычно, теркой. Можно воспользоваться специальной теркой, чтобы сделать соломку из корнеплода более тонкой и длинной;
2. Огурцы ополоснуть проточной водой, срезать концы у каждого овоща;
3. Каждый из плодов разрезать на четыре или даже восемь частей;
4. Огурцы и морковку перемешать в глубокой емкости;
5. Добавить соль, красный перец, уксус, масло и сахар;
6. Чеснок почистить и через давку пустить к остальным ингредиентам;
7. Все это тщательно перемешать, можно даже вручную;
8. Затем прикрыть и дать настояться четыре часа. Лучше дать будущему салату настояться всю ночь;
9. После этого массу утрамбовать в банки и выложить в большую кастрюлю, она должна быть широкой;
10. Влить воды так, чтобы банки покрывало по «плечики» и включить огонь;
11. Дать закипеть и с этого момента стерилизовать десять минут;
12. Когда время пройдет, закатать крышки и убрать под одеяла до полного остывания.

Совет: стерилизация займет десять минут, если банки маленькие. Литровая банка отнимет у вас уже тридцать минут.

Приготовление салата из огурцов по-корейски с томатом и чили

Томаты добавляют в такой салат еще реже, чем капусту. Пробуйте скорее, чтобы открыть для себя новый, необычный вкус, в который вы не сумеете не влюбиться.

Сколько по времени - 1 час + 8 часов.

Какова калорийность - 57 калорий.

Как приготовить:

1. Чтобы закуска получилась хрустящей, огурцы необходимо замочить в холодной воде;
2. Но для начала их нужно тщательно вымыть проточной водой;
3. После пяти часов замачивания, воду слить, достать огурцы;
4. За это время, кстати, можно успеть простерилизовать банки несколько раз;
5. Морковь почистить, ополоснуть и натереть, как и всегда теркой;
6. Томаты ополоснуть, нарезать кубиками, удалив плодоножку. По желанию и возможности, можно бланшировать плоды и очистить их, чтобы в готовом салате не попадались корочки. Для этого на вымытых плодах сделать надрезы и опустить их в кипящую воду (специально довести до кипения достаточное количество) на одну минуту. Через минуту помидоры переложить в холодную воду, выдержать столько же времени и снять кожуру. Далее нарезать небольшими ломтиками уже «голые» плоды, не забыв удалить плодоножки;
7. Огурцы зачистить от концов и если есть необходимость, от кожуры. К примеру, если она горчит;
8. Нарезать их кольцами и смешать с морковью, томатами;
9. Чеснок почистить, мелко порубить или пустить через давку;
10. Чили ополоснуть, нарезать тонкими кольцами;
11. К овощам добавить и чили, и измельченный чеснок;
12. Соль и сахар перемешать с черным перцем, уксусом и маслом;
13. Овощи смешать руками и залить их полученным маринадом;
14. Дать салату настояться хотя бы три часа, затем наполнить им банки;
15. Наполняя, необходимо утрамбовывать банки для того, чтобы овощи выделяли максимальное количество сока;
16. Когда салат уже в банках, злить его оставшимся соком из миски до самого верха;
17. Сложить все в кастрюлю, влить воды по «плечики» и довести до кипения;
18. Стерилизовать салаты не более тридцати минут;
19. После этого закрыть все емкости крышками и убрать в теплые одеяла.

Совет: перец чили можно заменить кайенским перцем или халапеньо.

Корейская закуска с французской горчицей

Если готовить корейский салат с добавлением французской горчицы, то чили уже можно не добавлять. Получится жгуче, остро. В общем так, как и должно быть.

Сколько по времени - 45 минут + 3 часа.

Какова калорийность - 28 калорий.

Как приготовить:

1. Огурцы вымыть, срезать концы и плоды нарезать длинными полосками;
2. Морковь очистить, ополоснуть и натереть теркой;
3. Перемешать овощи, добавить к ним сахар, паприку, молотый кориандр, уксус, соль, черный перец, горчицу и масло;
4. Чеснок почистить и добавить его туда же, но через давку;
5. Перемешать все тщательно и убрать в холодильник;
6. Через несколько часов достать салат, перемешать и разложить его по банкам;
7. Прикрыть крышками и стерилизовать пятнадцать минут;
8. После этого крышку уже закрыть и убрать «под шубу».

Совет: для колоритности можно добавить немного сладкой паприки.

Если у вас нет времени подготавливать различные специи и пряности для маринада, можно купить готовые. Они продаются и в магазине, и на рынке. Смесь специй так и называется - «корейская». Именно она поможет вам сделать закладку неотличимой от оригинала.

Салаты из огурцов на зиму по корейски стали в последнее время очень популярными. Ведь для приготовления требуется немного времени и небольшой набор продуктов. А вкус закуски превзойдет все ожидания. Огурчики получаются очень пикантными, хрустящими и ароматными.

Если обычные маринованные огурчики порядком поднадоели, то советую заготовить на зиму несколько баночек огуречного салата с морковью. Такое блюдо дополнит абсолютно любой гарнир или станет прекрасной закуской.

Необходимые продукты:

• 2,5 кг зеленых огурчиков;
• 2 шт. крупной морковки;
• 1 чесночная головка;
• 125 мл столового 9%-го уксуса;
• 125 мл постного маслица;
• 0,25 ст. сахарка;
• 1 ст.л. сольки;
• 15 гр. корейской приправы для моркови.

Салат на зиму по корейски из огурцов:

1. Для салата подойдут любые огурцы, даже немного переросшие. Овощи хорошо моем, обрезаем попки. Морковку очищаем от кожицы. Чеснок разделяем на зубочки, снимаем шелуху.
2. Огурцы нарезаем или натираем длинными тонкими полосками, как корейскую морковку. Для этого можно применять специальную терочку или двухстороннюю овощерезку. В салат используется только внешняя часть огурчика без семечек. Сердцевина с семенами отбрасывается.
3. Таким же способом натираем морковь.
4. В тазу смешиваем нарезанную морковку с огурцами. Добавляем измельченный через специальный пресс чесночок и все указанные в рецептуре специи.
5. Салат тщательно перемешиваем, верх накрываем или натягиваем целлофановым пакетом. Отправляем на полку холодильника для маринования на сутки. В процессе содержимое перемешиваем 3-5 раз.
6. Тем временем тщательно моем и стерилизуем стеклянные баночки.
7. Промаринованными овощами наполняем стерильную тару. Оставшимся в тазу маринадом заливаем салат сверху.
8. Тару прикрываем железными крышечками, отправляем в холодную духовку. Постепенно нагреваем до температуры 150 градусов и стерилизуем около четверти часа.
9. Потом аккуратно изымаем баночки из духового шкафа, закупориваем их, ставим вверх донышком и тепло закутываем.
10. Через сутки, когда заготовка полностью остынет, её можно перемещать на постоянное место хранения.

Огурцы по корейски салат на зиму

Еще один вариант зимней огуречной заготовочки по-корейски, дополненный сладкий перцем. В этом случае огурчики режутся кружочками.

Необходимые продукты:

• 2 кг небольших огурчиков;
• 0,5 кг сладкого перчика «Белозерка»;
• 0,5 кг морковочки;
• 100 гр. сахарка;
• 1 стручок жгучего перчика;
• 100 гр. столового 9%-го уксуса;
• 100 гр. постного маслица;
• 500 гр. лучка;
• 1 чесночная головка;
• 1,5 ст.л. сольки.

Салат на зиму огурцы по корейски:

1. Огурчики моем, обрезаем попки. Если влаги в почве недостаточно, то огурцы часто горчат. В этом случае овощи вымачиваем 2-4 часа в прохладной водичке, иногда меняя воду на свежую.
2. Для салата огурцы нарезаем тонкими колечками, складываем во вместительный таз или кастрюлю.
3. Мытые перцы разрезаем пополам, выбрасываем середку с семенами и хвостиком. Половинки сладкого перца нарезаем тонкой продольной соломкой, которую потом ещё разрезаем на 2-3 части.
4. Очищаем лук, мелко режем.
5. Морковку очищаем, трем на специальной корейской терке. Получаются длинные тонкие полоски с квадратным сечением.
6. Все ингредиенты отправляем в кастрюльку. Добавляем чеснок, пропуская каждый зубок через чесночный пресс.
7. Следом отправляем мелко нарезанную жгучую перчинку без семечек. Высыпаем сахар, соль, заливаем постным маслтцем с уксусом. Всю массу хорошенько размешиваем, чтобы равномерно распределить все составляющие. Салат оставляем промариноваться на пару часов.
8. Огуречный салат раскладываем по предварительно стерилизованным литровым или полулитровым баночкам.
9. Прикрываем тару крышками, погружаем по плечики в теплую воду, стерилизуем после закипания литровые баночки 1 час, а полулитровые полчаса.
10. Потом закупориваем баночки жестяными крышечками, накрываем и даем заготовке остыть.

Огуречный салат по корейски на зиму

Тем, кто предпочитает заготовки без стерилизации, очень понравится данный рецептик огурцов на зиму по-корейски. Вместо того чтобы стерилизовать салат в банках, мы просто проварим его в кастрюле и закатаем.

Набор продуктов для заготовки:

• 3 кг огурчиков;
• 3 морковочки;
• 0,5 ст. очищенных чесночных зубков;
• 250 мл постного маслица;
• 200 гр. столового 9%-го уксуса;
• 0,5 ст. сахарка;
• 2,5 ст.л. каменной сольки;
• 1 ч.л. черного перчика (свежемолотого).

Корейские салаты из огурцов на зиму:

1. Все огурчики хорошенько споласкиваем, срезаем с кончиков. Нарезаем овощи кольцами, как на обычный салат. Складываем их в кастрюлю с толстым не пригорающим покрытием.
2. Очищаем чесночные зубки, режем их тонкими пластинками.
3. С морковочки снимаем кожуру, натираем на терке с крупными отверстиями.
4. В емкость с огурцами выкладываем морковь с чесноком. Следом добавляем уксус, специи и постное масло. Все ингредиенты хорошенько размешиваем и настаиваем четверть часа, чтобы выделилось достаточно овощных соков.
5. Кастрюлю ставим на небольшой огонь и варим десять минуток с начала кипения. Во время варки салат периодически перемешиваем, чтобы он не пригорел. После термической обработки огурцы немного поменяют цвет и станут чуть прозрачными.
6. Горячий салат раскладываем по стерильным баночкам, закатываем железными крышечками. Ставим банки вверх днищем, тепло закутываем и оставляем так остывать.
7. Из указанных ингредиентов выходит 3-3,5 л салата.

Корейский салат из огурцов на зиму

Заготовка, приготовленная по данному рецепту, отличается особой сочностью и многогранным вкусом.

Ингредиенты для приготовления:

• 4 кг зеленых огурчиков;
• 2 ст.л. хорошего соевого соуса;
• 1 кг морковочки;
• 1 ст. постного маслица без запаха;
• 1 стакан белого сахарка;
• 1 ст. 9%-го столового уксуса;
• 5 чесночных зубочков;
• 15 гр. приправки для морковки по-корейски;
• 100 гр. каменной сольки.

Корейский салат на зиму из огурцов:

1. Огурчики споласкиваем, обсушиваем, обрезаем краешки. Не снимая кожицу, натираем в виде лапши на терку для морковки по-корейски.
2. Мытую, очищенную морковку также натираем длинными полосками.
3. Чесночные зубочки придавливаем плоской стороной ножа, чтобы легко отошла кожица, измельчаем.
4. Во вместительную емкость выкладываем овощи с чесноком, заливаем постным маслицем, добавляем корейскую приправку.
5. В отдельной тарелочке соединяем соевый соус с солью, уксусом и сахаром. Заливаем полученным маринадом овощи, вымешиваем. Оставляем овощную массу на пару часов для маринования.
6. Раскладываем заготовку по стерильным банкам, стерилизуем в горячей воде или духовом шкафу минут 10-15. Закупориваем крышками, укутываем и остужаем. Храним в подвале или погребе.

Салат огурцы по корейски на зиму

Следуя этому рецепту, вы приготовите очень вкусную овощную закусочку. Она дополнит любой праздничный стол или тихий семейный ужин.

Для заготовочки понадобится:

• 3 кг огурцов;
• 1 головка чесночка;
• 3 крупных корня моркови;
• 3 ст.л. поваренной сольки;
• 6 ст. л. сладкого песка;
• по 1 ч.л. черного и острого молотого перчика;
• 0,5 ст. постного рафинированного маслица;
• 150 мл пищевого уксуса (9%);
• 1 ч.л. кориандра (измельченного);
• 3 ст.л. горчичных зерен.

Салат с огурцами по корейски на зиму:

1. Свежие огурчики моем, обсушиваем, обрезаем кончики. Нарезаем длинной соломкой.
2. Морковь очищаем, натираем на специальной терке длинной лапшой.
3. С чеснока снимаем шелуху, измельчаем любым желаемым способом. Смешиваем огурцы, морковь и чеснок. Также добавляем к овощам уксус, сахарный песок, горчичные зерна, перцы и кориандр.
4. Массу тщательно вымешиваем, настаиваем 2-3 часа.
5. Через указанное время раскладываем овощную массу по стерильной таре, разливаем выделившийся маринад, прикрываем железными крышками и стерилизуем четверть часа, погрузив по плечики в теплую водичку.
6. Готовую заготовку закатываем железными крышечками, располагаем тару вверх днищем, накрываем одеялом и медленно охлаждаем.

Салаты из огурцов по корейски на зиму

Сочетание томатов и огурцов уже привычно, но в данной зимней заготовке по-корейски этот тандем заиграет совершенно другими красками.

Набор продуктов для салата:

• 2 кг зеленых огурчиков;
• 3 стручка болгарского перчика (красного);
• 3 мясистых томатов;
• 3 крупные луковые головочки;
• 5 зубочков чеснока;
• 50 мл постного маслица;
• 1-2 ч.л. сольки;
• 0,5 ч.л. черного свежемолотого перчика.

Салаты на зиму из огурцов по корейски:

1. Для данной заготовочки подойдут огурчики любого размера. Овощи тщательно моем, нарезаем соломкой, срезав кончики.
2. Огурцы посыпаем солью и настаиваем, чтобы овощи пустили сок. Выделившуюся жидкость аккуратно сливаем, а огурчики отжимаем, поместив их в марлю.
3. Лук очищаем, нарезаем полукольцами.
4. Стручки перца освобождаем от сердцевины, нарезаем соломкой. Томаты споласкиваем, нарезаем полукольцами или небольшими дольками. Для данного салата лучше использовать мясистые сорта томатов.
5. На большую сковородку наливаем постное масло. Когда оно разогреться, выкладываем жариться лук. К отмякшему луку добавляем перец и помидоры, перемешиваем, тушим четверть часа.
6. В процессе жарки добавить к овощам измельченный чеснок. В конце приготовления приправляем перцем.
7. Остывший овощной соус добавляем к огурцам, перемешиваем. Раскладываем массу в стерильную стеклянную тару, накрываем крышками.
8. Стерилизуем салат обычным способом 30-40 минут, погрузив банки по плечики в воду.
9. Заготовку закупорить крышками, остудить под одеялом.

Вот такие необычные салаты из огурцов можно приготовить, добавив приправу для корейской морковки и не только. Салат из огурцов на зиму по корейски покорит вас своим хрустом, богатым вкусом и непревзойденным ароматом. Приятного всем аппетита!

Веча, или огурец с мясом по-корейски, вполне могла бы быть самостоятельным блюдом, подаваемым на второе. Но острота, которая, в свою очередь, вызывает аппетит, относит блюдо к разряду закусок. Однако тем, кто следит за фигурой, стоит учитывать и высокую калорийность блюда. Ведь среди овощей присутствует и мясо. Таким образом, питательная ценность закуски выше, чем у простого салата - сто пятьдесят калорий. Корейская кухня очень популярна в России. С тех пор как в страну прибыли беженцы из КНДР, она все больше и больше завоевывает сердца и желудки местного населения. Морковь по-корейски, всяческие соленья, грибы и салаты стали частыми гостями на столах россиян. Вечу приготовить совсем не трудно. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить салат «Огурцы с мясом по-корейски». Рецепт, подкрепленный фотографиями и отзывами опытных кулинаров, смотрите ниже.

Ингредиенты

Не все «экзотические» блюда требуют наличия заморских деликатесов для приготовления. Веча, например, в своем составе имеет исключительно привычные ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете или на рынке. Название блюда - «Огурец с мясом по-корейски» - уже сообщает нам о главном компоненте. Нам понадобится килограмм зеленых овощей. Лучше брать продолговатые огурчики с гладкой кожицей. Как сообщают отзывы, они дают больше сока и не требуют очистки. Под мясом рецепт подразумевает говядину. Она должна быть без костей. Говяжьей мякоти потребуется граммов четыреста. Еще нам понадобятся следующие продукты: два зубца чеснока, луковица, смесь черного и острого красного перцев (чайная ложечка), такое же количество уксусной эссенции и соли, щепотка сахара, один болгарский перец (желательно желтого или красного цвета), две суповые ложки соевого соуса и немного растительного масла.

Вариации корейского салата из огурцов с мясом

Даже на родине блюда вечу готовят по-разному. Известен даже вегетарианский вариант кимчи (салата) - без мяса. Вы можете ввести в состав немного корейской моркови. Не забываем, что в Корее салаты подают к абсолютно пресному вареному рису. А потому они должны быть острыми. Классический вариант вечи подразумевает введение в состав перчика чили. Но европеец может регулировать остроту блюда по своему вкусу. Особую пикантность огурцу с мясом по-корейски добавляют семена кунжута. Но и этот продукт можно добавлять по желанию. Классический рецепт предполагает использование сковороды вок. Но если у вас дома нет таковой, можно использовать и обычную чугунную, разогрев ее на сильном огне.

Подготовка продуктов

Прежде чем начать готовить огурцы с мясом по-корейски, рецепт предлагает слегка разморозить говядину. Когда она немного оттает, следует нарезать мясо вдоль волокон полосками умеренной толщины. В советах кулинаров часто можно встретить такое сравнение в отношении говяжьей вырезки: как на бефстроганов. Огурцы мы тщательно моем и обсушиваем. Отрезаем кончики. Разрезаем вдоль на половинки, а потом каждую - на три или четыре части. Если огурец длинный, то сечем его еще и поперек. Отзывы говорят, что нарезка овоща - ответственный момент в приготовлении вечи. Слишком толстые куски не пропитаются маринадом, а тонкие не сохранят форму и будут похожи на водоросли. Фото помогут вам сориентироваться, и вы сможете нарезать огурцы подобающим образом. Брусочки должны быть длиной пять-шесть сантиметров. Сложим подготовленные огурцы в глубокую миску. Солим их и оставляем на двадцать минут. Отзывы рекомендуют накрыть миску тарелкой, на которую положить какую-то тяжесть.

Огурцы с мясом по-корейски: рецепт, этап первый

За двадцать минут овощ должен пустить сок. Отцеживаем его. А в огурцы добавляем смесь перцев, сахар и уксусную эссенцию. Выдавливаем через пресс очищенные зубцы чеснока. Перемешиваем огурцы. Оставляем их мариноваться - на этот раз уже без гнета, а просто под крышкой. Займемся другими овощами. Если мы решили использовать перец чили, нужно нарезать стручок мелко-мелко. Очистим и нашинкуем луковицу полукольцами. От болгарского перца отрежем черенок и старательно выскребем из его внутренности все семена. Мякоть нарежем на длинные полоски длиной два сантиметра. Очистим зубчики чеснока. Если будем использовать в салате «Огурцы с мясом по-корейски» морковку, подготовим и ее (около 150 граммов). Этот ингредиент должен быть соответствующим образом нашинкован. Если морковка по-корейски слишком острая, отзывы рекомендуют не использовать перец чили.

Этап второй

Специальная сковорода вок - идеальная посуда для приготовления салата «Огурцы с мясом по-корейски». У ее днища серединка тонкая, а ближе к бортикам оно утолщается. Это для того, чтобы для разных продуктов была неодинаковая температура жарки. Готовить на вок нужно на очень большом огне. Но можно использовать и обычную чугунную сковороду. При этом время жарки идет на секунды. Разогреваем сковороду. Наливаем подсолнечное (или другое растительное) масло и выкладываем чили. Обжариваем его пятнадцать секунд. Содержимое посуды станет источать сильный аромат. Выкладываем нашинкованный лук. Жарим до золотистого оттенка. Если думаете использовать морковку по-корейски, сейчас - самое время класть ее на сковороду. Через минуту закладываем на вок говядину. Жарим на большом огне три минуты, постоянно помешивая. Отзывы сообщают, что мясо не должно покрываться корочкой, поскольку в таком случае оно не сможет войти в должное соединение с другими ингредиентами салата. Получится блюдо «Бефстроганов с овощным гарниром». Вливаем соевый соус и жарим еще две минуты. Добавляем порезанный соломкой болгарский перец. Тушим всё две-три минуты. Выключаем огонь и даем содержимому сковороды немного остыть.

Заключительный этап приготовления

Соединяем отцеженный от маринада огурец с мясом по-корейски. Выдавливаем через пресс два зубчика чеснока. По вкусу добавляем соевый соус, соль. Посыпаем обжаренными семенами кунжута. Перемешиваем. Регулируем вкус, подсыпая соль или сахар, подливая уксус. Когда салат полностью остынет, отправляем его в холодильник. Перед подачей посыпаем мелко нарубленной свежей зеленью кинзы. Отдельно ставим на стол блюдо со сваренным на пару рисом или другие яства корейской кухни.

Для многих хозяек и любителей покушать хорошая закуска основана на нескольких критериях: простота в приготовлении, острый вкус, использование простых, привычных продуктов и возможность съесть в любое время года. Отличный вариант такой закуски - огурцы по-корейски. Главное, знать несколько тонкостей, чтобы это блюдо можно было поставить на стол почти сразу после приготовления или спрятать в подпол на зиму.

Что нужно знать перед готовкой

Огурцы по-корейски готовятся легко. Но многие хозяйки, особенно начинающие, жалуются на то, что готовый продукт быстро портится, хотя требования рецепта были соблюдены. Есть несколько основных моментов, которые помогут вам не потерять заготовки и наслаждаться их вкусом всю зиму.

Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и хорошо высушены прежде, чем вы будете складывать в них ингредиенты. Также можно стерилизовать банки над кипящей водой кверху дном не менее 5 минут, а крышки кипятить прямо в этой воде. Проследите, чтобы банки были целыми: любая трещинка или скол на горловине приведёт к порче готового продукта.

Для удобства стерилизации банок пользуйтесь специальными приспособлениями

Огурцы вымойте как следует, хорошо протирая поверхность. Желательно делать это под проточной водой. Дело в том, что между пупырышками сохраняются частички грязи, которые и становятся причиной «взрывов» банок.

Перед приготовлением тщательно промывайте огурцы и другие продукты

Нарезайте огурцы так, как вам удобнее - брусками, продольно или соломкой, после чего сложите их в миску, подсолите и отставьте в сторону на 10–15 минут, чтобы они пустили сок. Уже потом можно добавлять остальные продукты из рецепта.

Перед приготовлением дайте нарезанным огурцам пустить сок

Классический рецепт огурцов по-корейски с добавлением морковки

Благодаря этому способу приготовления у вас даже залежавшиеся в холодильнике огурцы получатся хрустящими. Вам понадобятся:

• 4 кг огурцов;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан сахара объёмом 200 мл;
• 1 стакан уксуса 9%;
• 1 стакан подсолнечного масла без сахара;
• 100 г соли;
• 1 большая головка чеснока;
• 1 ст. л. красного перца чили.

Такую закуску вы сможете не только сразу подать на стол после приготовления, но и закатать в банки на зиму.

Закуска из огурцов по-корейски очень красиво смотрится на столе

1. Чеснок почистите и помойте. Чтобы вам было легче, разберите головку на зубцы, опустите в миску с водой и счищайте шелуху.

   Чеснок удобно чистить, окунув зубчики в воду

2. Тщательно вымытую морковь натрите на тёрку. Лучше использовать специальную тёрку для моркови по-корейски: она удобнее, и дольки получаются красивыми.

   Используйте специальные тёрки для натирания моркови

3. Чистые огурцы нарежьте на брусочки: отделите кончики, разрежьте плоды на четыре части вдоль, потом ещё 3–4 раза поперёк.

   Нарежьте огурцы на брусочки

4. Нарезанные огурцы сложите в глубокую миску такого размера, чтобы было удобно перемешивать. Слегка присыпьте солью.

   Дайте огурцам настояться под солью

5. Туда же отправьте морковку и измельчённый чеснок. Лучше выдавить его прессом: так он равномернее распределится и быстрее отдаст сок овощам.

   Добавьте к огурцам морковку с чесноком

6. Теперь настало время приправ. По очереди добавляйте оставшуюся соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, красный перец. Для тех, кто не любит слишком острую пищу, половину перца чили можно заменить паприкой.

   Жгучий красный перец придаст закуске остроты

7. Тщательно перемешайте все ингредиенты, после чего уберите закуску на сутки в холодильник.

   В холодильнике огурцы по-корейски должны провести сутки

8. Уже через 24 часа огурцы по-корейски можно есть. У них будет малосольный вкус. Если вы хотите, чтобы он стал более насыщенным, оставьте салат в холодильнике на 3 дня.
9. Если вы хотите закатать эти огурцы на зимний сезон, разложите их по предварительно стерилизованным банкам объёмом 0,5–0,7 л и залейте маринадом, оставшимся в миске. Его получится достаточно много за те дни, пока салат настаивался.

   Разложите закуску по банкам и влейте маринад

10. Возьмите большую кастрюлю, на её дно постелите полотенце. Поставьте банки, сверху положите крышки. Влейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.

    Не забудьте накрыть дно кастрюли полотенцем, чтобы смягчить воздействие жара на дно банок

11. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь закипания воды, после чего кипятите 10 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

    Кипятите банки 10 минут под крышкой

12. Осталось только достать банки из воды и закрутить крышки или закатать их при помощи закатывающей машинки.

    Закатайте банки и спрячьте до зимы

Быстрый рецепт приготовления огурцов по-корейски (без моркови)

Этот салат вы можете подавать уже через полчаса после приготовления. Такая скорость маринования достигается благодаря добавлению некоторых ингредиентов, например, соевого соуса.

Благодаря соевому соусу огурцы быстро промаринуются, а вы сможете обойтись без соли

Возьмите продукты:

• 400 г огурцов;
• 35 г лука репчатого;
• 10 г зелёного лука;
• 10 г чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. красного чили перца;
• 3 ч. л. кунжутного масла;
• 3 ч. л обжаренного кунжута;
• 2 ч. л. сахара.

Как видите, соль здесь не понадобится: соевый соус сам по себе достаточно солёный.

1. Огурцы разрежьте вдоль на 2 части и нашинкуйте полукольцами толщиной не более 1 см. Далее нарезайте в такой последовательности: репчатый лук - половинами колечек, зелёный - колечками, зубцы чеснока - очень мелко.
2. Засыпьте все продукты в миску с высокими стенками. Влейте соевый соус и кунжутное масло, добавьте сахар, чили и семена кунжута. Тщательно перемешайте всё содержимое миски, дайте настояться 30 минут и подавайте на стол.

Конечно, такой способ не подойдёт для заготовок на зиму, зато всё лето вы можете наслаждаться этой свежей закуской, приготовленной только что.

Видеорецепт быстрых огурцов по-корейски

Огурцы по-корейски с мясом

Оказывается, эта закуска может быть не только овощной. Добавьте к ней сочную говядину, и у вас получится отличный салат с насыщенным острым вкусом. Для него возьмите:

• 400 г огурцов;
• 400 г говядины;
• 1 луковица лука репчатого;
• 1 сладкий перец (красный);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 1,5 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. кориандра;
• 2 ст. л. уксуса;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла.

Особенность этого салата в том, что он быстро готовится, а подать его можно горячим.

1. Вымытые огурцы с отрезанными кончиками нарежьте сначала поперёк, а потом вдоль на ломтики. Сложите их в подходящую по размеру миску, присыпьте солью и отставьте на 15 минут, пока они пустят сок.